Escolhendo e cuidando da sua tábua de cortar

Caulfield Country Boards a partir de € 15,50, em madeiras nativas irlandesas, oferecem uma variedade de pranchas, incluindo opções sustentáveis ​​compostas de lindos restos transformados em pranchas listradas com corte final. caulfieldcountryboards.ie.

As tábuas de madeira são um clássico da cozinha que mostram o desgaste após alguns meses de uso regular. Ainda assim, ao contrário do plástico barato e prático, eles são lixados e lubrificados para retornar à perfeição segura e funcional. Você pode ser perdoado por pensar que a dureza da madeira marca a durabilidade e a qualidade de uma excelente tábua de corte. A verdade é mais complexa e está ligada à forma como é construída e à habilidade de quem a faz. As tábuas de madeira devem ceder e cicatrizar sob a faca. Isso permite que a lâmina obtenha algum apoio enquanto desliza para a superfície. Então, quais tábuas e madeiras poderiam durar até uma década?

Há uma variedade de espécies de madeira, todas com materiais sutis e diferenças estéticas, proporcionando pranchas versáteis, úteis e bonitas o suficiente para serem deixadas à mostra. Quanto mais dura e densa for a madeira (por exemplo, bordo), mais resistente será aos cortes superficiais leves. Madeiras mais macias, como a nogueira, cederão sob a forte pressão de uma lâmina, mas protegerão contra danos às suas ferramentas preciosas (e caras). A madeira de oliveira com as suas faixas claras e escuras, é muito densa tornando-a altamente resistente a odores e manchas - óptima para cortar alho. Algumas espécies sustentáveis ​​e baratas, incluindo o bambu, são demasiado duras para uma faca cara para verdadeiros gourmets – duras como diamantes e escorregadias. Procure outros tipos de madeira, incluindo paulownia, preferida pelos japoneses, uma madeira mais macia na categoria de madeira dura.

Um único pedaço de madeira transformado em tábua vem de uma árvore grande e velha o suficiente para ser entregue, e essas tábuas podem ser extraordinariamente lindas. Alguns apresentam bordas vivas ou onduladas (casca) ou inclusões de resina. As tábuas podem ser “unidas” a partir de várias aduelas de dureza semelhante à da madeira. Isso significa que se a madeira inchar ou encolher, ela o fará na mesma proporção e não se separará em partes componentes. Em seguida, vem a forma como a placa é construída, e a escolha se resume à granulação da borda e da granulação final.

As placas de fibra lateral são mais fáceis de fazer do que as placas de fibra final e, portanto, são mais acessíveis. Na granulação da borda, a granulação atravessa a placa em uma peça única ou como uma placa pautada (várias peças). Com uma linda figura de uma prancha - o grão da borda pode ser altamente atraente, exibindo as características das espécies de árvores em cores claras e mais escuras.

Cortando as fibras enquanto você trabalha, suas tábuas de borda apresentarão desgaste relativamente rápido dependendo do tipo de madeira, mas são mais fáceis de manter limpas do que as tábuas de fibras finais em geral. Se você está procurando uma tábua de servir, uma tábua com bordas vivas em madeira nativa irlandesa é uma surpresa.

Em placas de fibra final mais caras, as fibras com seus padrões de crescimento e padrões de poros são agrupadas e voltadas para cima. Cortada através da fibra, a beleza das placas de fibra final é lendária. A escolha de chefs profissionais, preciosos em suas facas e cutelos, as tábuas de grãos finais geralmente vêm em padrões xadrez com blocos de madeira colados para estabilidade - escolha uma cor harmoniosa se achar o padrão muito complicado para sua cozinha.

À medida que você trabalha em uma placa de fibra final, os densos feixes de fibras de células abertas são atingidos e separados (até certo ponto - você não vai separá-los todos). Alguns fabricantes afirmam que esses pacotes de fibras se fecham magicamente, “curando” a placa.

O grão final tem um toque macio, proporcionando uma boa aderência sob a faca. Se você bater violentamente com uma faca grande, é mais provável que cause um golpe ou uma fatia que possa se transformar em uma rachadura do que as variedades de grãos pontiagudos. Eles apresentam danos aparentes um pouco menos do que as placas com granulação de borda, mas com autocura ou não, todas as placas devem ser completamente higienizadas após o uso. A madeira é absorvente – não importa como a placa seja construída.

Escolhendo um tabuleiro individual de uma seleção, não tenha pressa. Freixo, faia, nogueira ou cerejeira - queremos um acabamento justo, sem fissuras ou depressões, e uma madeira fina e dura, sem falhas evidentes. Qualquer lugar onde a água e a umidade possam entrar irá desmontar a placa com o tempo.